知道安東尼波登這名字，是在旅遊頻道的節目，覺得這一直抽煙、喝啤酒、罵髒話的主持人真特別，但也沒興起看他的書的念頭。在朋友推薦下，也真就一口氣看完這本新書了，甚至興起去翻那本紅透半邊天的『廚房機密檔案』及其書中提到的關於食物的書，如『雜食者的兩難』、『速食共和國』等。
書中有一小段形容作者對越南料理看似簡單清淡，但光是湯頭，就隱含著料理者對美食的認真態度，加上堆疊主食、肉、蔬菜及調味的方式，色香味一碗俱全不說，飲食的均衡度也精采的展現，稱讚的不得了。
看這段形容，想起小時候很喜歡吃的家樓下的米粉湯， 那是一家髒髒的小攤子，但老闆每天一定熬一鍋超大鍋大骨湯，在以那鍋高湯舀出來煮米粉湯，米粉湯上再鋪上油豆腐、內臟等小菜的料，米粉湯用的不是現在的粗條耐煮米粉，是較細的蒸米粉，因此老闆得非常注意米粉的熟度，技巧的將新煮的米粉放到鍋底，而已經煮爛的米粉舀給客人，並不時的會把過多的油舀出來，避免湯頭過油膩，很細心的在照顧那鍋米粉湯。因次看似簡單的米粉湯，只是舀起來，加點油蔥酥、芹菜，吃時自己再加點胡椒粉，吃起來湯頭濃郁卻不油膩、細米粉嚼起來軟硬適中，在口中散發出米的清香。
星期日的一大早，一定拿著跟阿嬤要來假日才有的早餐錢，跑去吃一碗米粉湯。 即使沒錢切小菜，在吃的過程中偶而會出現老闆不小心舀到碗中的一小塊豬肺或是油豆腐一角，就如同中大獎似的讓人開心不已。總喜歡坐在攤子前面大家不愛坐最熱的位子，一邊吃一邊欣賞老闆熟悉流暢的動作。現在，這樣的米粉湯已不復見。
也許，安東尼波登想說的是，正因為吃遍大江南北，從高檔華麗的名廚餐廳，到髒髒不起眼的小攤子，美食的印記卻一定包含了廚師們是否認真看待自己的料理跟烹調這件事。
這位喜歡把美食跟性放在一起，又愛罵髒話的名人，總也會適時留露出自己最真誠的一面，無怪乎有這麼多的人喜歡他的作品。想進入廚師這行業並想成為頂尖廚師的人，與其看電視那些稍嫌誇張的比賽節目，來看看這本書吧。筆觸雖然辛辣，但從對世界名廚們介紹、評論，到現今流行的素食、有機、過度精緻套餐等等，都提出作者獨到的 見解，供我們參考及省思。
書封來源：讀冊生活www.taaze.tw
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