小時候阿嬤幫我們帶便當，總會有滷味，一來方便，因為滷味可以放冰箱保存較久，二來舊式的學校蒸飯箱東西都一定蒸過爛，滷味比青菜耐蒸。
印象中，她的菜色是五花肉、豆干、海帶、滷蛋、香菇，而且她都會顧著鍋子，慢慢熬煮等收汁。
也因此我反而把滷味放在麻煩的菜色中，一來覺得好像較耗能源，二來覺得得注意鍋子很麻煩。
近期經過幾次實驗，現在都用電鍋來做滷味。效果很不錯，起鍋就煮好一大鍋，又不需照顧，只是電鍋不會收汁，喜歡那種油亮亮的肉汁的朋友，可能不會喜歡。
材料：雞小腿、雞翅（個人喜歡用小腿或雞翅多於五花肉，一來食用方便，二來膠質滿滿。）、豆干（油豆腐、豆皮）、海帶、黑木耳、皇帝豆、筍乾(注意需先沖泡過，以免整鍋滷味過鹹)、洋蔥、胡蘿蔔、乾香菇（新鮮香菇、杏鮑菇等菇類皆適宜）先泡水備用。
其他耐煮蔬菜如牛蒡、蓮藕、白蘿蔔、蒟篛等也很適合當滷味。
滷料：
1. 拍過薑塊數個（也可加蔥、蒜、辣椒）、八角4-8粒、肉桂棒一枝（也可以用超市現成的滷味包）、紅茶一茶匙（可連同八角放入茶包袋）、花椒粉或花椒粒少許、酒、黑醋1匙、醬油1碗。
2. 老滷汁，因電鍋滷製特色為醬汁需淹過食材，且不會收汁，故醬汁耗用較多。醬油份量可注意調整，因原本的老滷汁已有味道。
3. 依喜好加入些許冰糖，因個人習慣放入洋蔥及胡蘿蔔，會產生自然的甜度，就沒特別放糖了。
4. 泡香菇水或清水適量，依食材多寡決定，連同清水、老滷、醬汁後，所有醬汁稍蓋過全部食材即可。
製作過程：
1. 帶骨雞肉需先川燙去血水，將肉取出，並盡量洗淨。如此滷的時候湯汁會很乾淨。
2. 連同其他材料切塊及老滷汁放入電鍋內鍋，加入其他滷料，若醬汁蓋不住食材，這時可加入一些泡香菇的水或清水，直到醬汁稍稍蓋過全部食材，但醬汁不需太多，因為蔬菜還會釋放水份。
3. 放一個較內鍋小的淺盤子蓋在內鍋食材上，可增加食材均勻吸收醬汁，醬汁只需在蓋上盤子後都有包覆醬汁中即可，不需太多。
4. 外鍋放3杯水，等煮好後，不要開蓋，讓其慢慢放涼，繼續吸收醬汁，更增加風味。
5. 滷味待涼後，裝入保鮮盒，連同醬汁放入冰箱，隔日食用風味更佳。
滷汁使用分享：
每次煮好起鍋的滷汁，都會留著當下次的老滷使用。若擔心太油的朋友，可在滷汁放涼後先刮除浮起的油，再放入凍箱保存，待下次要煮時，先拿出來退冰即可。
老滷汁的存放，個人習慣寫上製作日期，放入冷凍庫，待日後新滷時使用，以節省醬汁，反覆使用3-4次再另起新汁，若有疑慮者，也可每次另起新汁。
喜歡用肉汁當淋醬的朋友，可把剩下的醬汁個別熬成濃汁即可，因雞小腿與雞翅滷製滷汁膠質滿滿，丟棄可惜。
2021/6/20編修更新。
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